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(无尘)洁净车间
食品洁净车间
食品洁净车间
详细介绍

随着物质生活水平的提高以及食品行业QSGMP等管理法规的实施,现在消费者愈加重视食品安全卫生。而食品洁净车间在很大程度上决定了食品的卫生和安全,因此十分值得关注。

 

食品洁净车间结构:食品洁净车间主要采用钢混或砖结构,并且车间空间应与生产兼容。过度拥挤的食品洁净车间不仅妨碍了生产操作,而且还妨碍了人员之间的碰撞,工作服与生产设备之间的接触,容易造成产品污染。 因此,在正常情况下,除设备外,食品洁净车间加工人员的人均占有面积不得少于1.5平方米。

 

食品洁净车间的顶部高度不应小于3米,烹饪室高度不应小于5米。食品洁净车间的地板应采用防滑,坚固,不渗透,易清洁,耐腐蚀的材料制成,地面表面应平整无水。

食品洁净车间的地面应略微高于整个工厂的地面,并且要有坡度 车间的墙面应覆盖超过2米的墙裙。墙面要选用耐腐蚀,易清洁消毒,强力,不渗透材料,图层要选用颜色浅,无毒,防水,防霉,不易脱落,可水洗材料。

 

食品洁净车间顶面使用的材料应易于清洁。如果工作区域会产生水蒸气,那么用于顶部表面的材料应该不易凝结水球。在构造时,应设计出适当的曲率以防止冷凝水落到产品上。

食品洁净车间的门窗免受昆虫,灰尘和啮齿动物的侵害,并且使用的材料应耐腐蚀且易于清洁。 车间窗台距离地面不小于1米,坡面斜度应45度。

 

食品洁净车间的生产用供水管应选用不易生锈的材料,供水方向应从洁净区域到非洁净区域。 净化车间的供水管道应尽可能均匀。应避免从净化车间控制台上方使用冷水管,防止冷凝水滴到产品上。同时为了防止水管外的污水被虹吸并注入管道,必须在水管的适当位置安装真空消除器。

净化车间的排水沟应铺设光滑的表面和无渗漏的材料。施工期间不可以形成不均匀和裂缝,并且还要设计有百分之3的倾斜度,以保证车间顺利排水。排水方向也是从洁净区域到非洁净区域。

食品洁净的地漏应采取措施防止固体进入。如果是牲畜和家禽加工厂,产品的浸泡和煮练应使用开放式沟渠,以便于去除羽毛和污水。

 

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